0
Корзина пуста

Жиго (окорок) на кости. Ягнятина

Жиго (окорок) на кости. Ягнятина

595 руб.

Цена: 599 руб/кг

Средний вес 2-3 кг

Хранение  3 суток при t от 0 до + 5 °С

Калорийность: 191,7 кКал.

Пищевая ценность:

Белки: 16,2 г; Жиры: 14,1 г

Бараний окорок — самый популярный отруб для запекания, приготовления плова и шашлыка. Бараний окорок – самая мясистая часть туши, где содержится много нежного и сочного мяса. Именно такое мясо рекомендуют для приготовления вкуснейшего шашлыка.

Рекомендации по приготовлению
Если вы планируете запекать отруб целиком, рекомендуем разделить его на филейную часть и голяшку. Мясистую часть можно использовать для приготовления шашлыка, плова и люля-кебаба. Голяшка подойдет для тушения, запекания в фольге, приготовления наваристых бульонов и жаркого. Кроме того, бараний окорок подходит для вяления и копчения.

После разделки мясо маринуют около 3 часов, а готовят в духовке или на гриле, обернув фольгой. В качестве специй подойдут зира, кумин, кориандр, чеснок, розмарин и оливковое масло. Также с бараниной отлично сочетаются ягоды, чернослив, яблоки, а особой пикантности блюду придают листья свежей мяты.
Для большей сочности окорок рекомендуют нашпиговать розмарином, чесноком и курдючным жиром. А чтобы обжаренный бараний окорок покрылся красивой румяной корочкой, его смазывают глазурью на основе меда и соевого соуса.

Баранина получится сочнее, если ее готовить длительное время при низкотемпературном режиме.
Если вы готовите бараний окорок целиком на гриле, можете срезать верхние слои мяса, когда они будут готовы, и подавать особо голодным гостям. Кстати, бараний окорок сложно пересушить за счет высокого содержания жировых прослоек.