0
Корзина пуста

Ребрышки ягнятины
Ребрышки ягнятины

Ребрышки ягнятины

445 руб.

Цена: 445 руб/кг

Хранение  3 суток при t от 0 до +5 градусов 

Браньи ребра пользуются большим спросом в сезон гриля и барбекю. Правильно приготовленные бараньи ребра станут отличной альтернативой шашлыку и с успехом заменят поднадоевшие свиные ребрышки на гриле.

Ребра барана часто путают с корейкой на косточке. На самом деле бараньи ребра – это отруб, получаемый из реберной части туши без фрагментов пашины или грудинки. Ребро барана содержит много соединительной ткани и жира, а вот мяса в бараньих ребрышках немного. Впрочем, это не мешает готовить из них вкуснейшие гриль деликатесы. Ребро барана продается цельным отрубом, но вы без труда разделите его на порционные ребрышки.

Рекомендации по приготовлению
Ребра барана рекомендуют поддавать длительной термической обработке. Ребра можно варить, тушить, жарить с последующим запеканием в духовке. Если вы хотите приготовить ребрышки на гриле, сначала их нужно тщательно замариновать (желательно на сутки).
Прежде чем приступать к приготовлению бараньих ребер, их рекомендуют зачистить от жира и соединительных тканей. Ребро барана – достаточно жирный отруб, поэтому, не боясь, срезайте часть жира, покрывающего мясистую часть отруба. Небольшую жировую пленку все же стоит оставить – она не даст мясу пересохнуть. Ребрышки получатся очень сочными и ароматными.
На внутренней стороне реберного отруба расположена плотная соединительная ткань. Ее рекомендуют срезать. Считается, что это пленка препятствует теплообмену, из-за чего рёбрышки готовятся дольше и получаются «резиновыми».

Срезать такую пленку не составит труда. Просто подденьте ее с одного края острым ножом и потяните в другую сторону. Подрезайте в местах, где пленка плохо отходит.
Если вы планируете запекать ребро барана или обжаривать его на гриле, готовьте его цельным отрубом – это сохранит его сочность и аромат.
Ребра содержат много пленок и соединительных тканей, поэтому их рекомендуют готовить от 2-х часов. Если вы готовите суп, гуляш или рагу, нарежьте ребра порционными кусочками и обжарьте их на разогретой сковороде до золотистой хрустящей корочки. Затем тушите мясо с овощами в жаропрочной посуде на медленном огне или в духовке.
Если же вы хотите приготовить бараньи ребра на гриле, сначала замаринуйте их минимум на 12 часов в маринаде с добавлением вустерширского соуса, лимонного сока, яблочного или винного уксуса.

Замаринованные ребрышки сначала обжаривают в зоне сильного жара, как бы «запечатывая» мясные соки внутри. Затем перемещают в зону непрямого жара и готовят ребра еще 25-30 минут. Готовые ребрышки нужно завернуть в фольгу и дать им отдохнуть еще 10-15 минут – это сделает их более сочными.

Доставка баранины
У нас вы сможете купить ребро барана цельным отрубом по очень выгодной цене. Перед отправкой баранье ребро зачищается от лишнего жира и пленок. Мы герметично запаковываем свежее мясо и охлаждаем, но не замораживаем его!